Beschrijving

De trots van de wijnproductie van het eiland, de Passito di Pantelleria heeft een zeer oude oorsprong.

De Zibibbo-druiven komen van zorgvuldig geselecteerde en gecatalogiseerde wijngaarden als D.O.C. aangemerkt (Gecontroleerde oorsprongsnaam). De oogst wordt ongeveer 15-20 dagen op speciale droogrekken in de zon gedroogd om een ​​gezond en homogeen product te verkrijgen met een suikergehalte variërend tussen 32% en 65%. De rozijnen worden vervolgens toegevoegd aan de bloemmost na ongeveer 20 dagen vanaf het begin van de gisting, (dwz aan het einde van de primaire gisting).

Na 30 of 40 dagen laat men het product ongeveer een maand rusten in eiken vaten en minstens 4 of 5 maanden op fles rijpen. Heldere amber gouden kleur, typische en fluweelachtige smaak, natuurlijk zoet en strelend in de mond, met een intens en fijn aroma met smaken van rozijn en abrikoos. Het is raadzaam om het matig koel te serveren op ongeveer 12 ° -14 °.