Beschrijving

La Bella di Cerignola is de grootste olijf ter wereld. Groen of zwart van kleur, deze typische Apulische variëteit heeft de tafels over de hele wereld veroverd dankzij de hoge kwaliteit. De Cerignola ontleent zijn naam aan een gemeente in de provincie Foggia, gelegen in het noorden van Puglia.

De “Bella di Cerignola” is een type olijf die zich goed leent voor het werken met de oude ambachtelijke traditie genaamd “Sivigliano” -systeem. De verwerkingscyclus bestaat uit drie fasen: – Deamarisatie lost het bittere principe van olijven (oleuroperin) op, dat vervolgens wordt geëlimineerd door een reeks wasbeurten. – De olijven worden daarna ondergedompeld in een zoutoplossing die het gistingsproces start waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd. – Zodra deze laatste verwerkingsfase is voltooid, wordt het product gepasteuriseerd en is klaar voor verpakking. 

Te gebruiken in diverse gerechten maar met name ideaal voor gebruik in salades maar ook los voor tijdens aperitivo.